Les arômes du vin

Catégorie : Dégustation

Jean-Pierre Renard oenologue formateur nous présente les arômes du vin

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L’élevage en fût du Cognac

Catégorie : Cognac

Nous sommes en présence d’un échantillon de grande champagne juste après sa distillation, le vin a été distillé deux fois pendant la campagne de distillation sous notre contrôle. Sous le contrôle de notre laboratoire, on a d’abord analysé chaque lot de vins par une micro distillation qui nous permet de sélectionner les meilleurs vins et [...]

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Principe de distillation du Cognac

Catégorie : Cognac

Le schéma de principe de la distillation charentaise est axé sur deux cycles, un premier cycle dans lequel le vin est mis dans la cucurbine (chaudière) qui est toujours en cuivre, ce vin va être chauffé à feu nu c’est-à-dire sans vapeur, sans électricité. C’était autrefois, du charbon, du bois, maintenant on utilise surtout du [...]

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Histoire et avenir de la tonnellerie

Catégorie : Tonnellerie

Dominique Millet, gérant de la tonnellerie Millet en Gironde nous présente l’origine de la tonnellerie et son avenir. On retrouve aujourd’hui des restes de barriques en mer datée au carbone 14 d’avant Jésus Christ. Dans l’antiquité, sur les fresques romaines on trouve des tonneaux, on pense que les gaulois ont inventé la barrique, mais il [...]

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Elaboration d’un fût de chêne : Tonnellerie

Catégorie : Tonnellerie

Nous voici en plein cœur de la Gironde au sein de la tonnellerie Millet. Nous allons voir en différentes étape l’élaboration d’un fût de chaine bordelais. Ce sont les gaulois qui ont inventés les tonneaux pour remplacer l’anforre romaine trop fragile. Les douelles ou merrains sont montés à l’aide d’un cercle qui permettra de calibrer [...]

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Le rôle du CIVB

Catégorie : Bordeaux

Quel rôle le Centre interprofessionnel des vins de Bordeaux?
Présentation par Sabine Silvestrini.

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Histoire du vin à Bordeaux

Catégorie : Bordeaux

Commence au 1er siècle après Jésus-Christ avec l’apparition du Vitis Biturica qui est l’ancêtre du cabernet.
Ce cépage est encore aujourd’hui cultivé dans le bordelais mais c’est comme ça que sont nées les premières vignes dans le bordelais et on parle souvent de la région des graves comme l’origine du bordelais.

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Vendanges 2008 chez Jean-Louis Chave

Catégorie : Côtes du Rhône

Nous voici sur les collines de l’Hermitage dans les Côtes du Rhône septentrionales en compagnie de l’équipe du domaine Jean-Louis Chave. Ici les vendanges sont réalisées à la main les parcelles étant en plein coteaux aucune machine à vendanger ne peut circuler. Les vendangeurs trient directement les raisins dans les vignes afin de retirer au [...]

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Le CIVC – Comité interprofessionnel du vin de Champagne

Catégorie : La Champagne

Présentation du CIVC : son rôle, son implantation dans le monde et les différents procès dans l’univers du Champagne, du vin et des spiritueux.

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La Champagne viticole : encépagement et cépages oubliés

Catégorie : La Champagne

Daniel Lorson, responsable communication pour le CIVC nous présente l’encépagement de la Champagne sans oublier de nous parler des cépages oubliés que l’on cultive encore de façon confidentielle. Nous pourrons retenir les point suivants : Les 3 principaux cépages sont le Pinot Noir avec 37% de la surface plantée (cépage noir), le Chardonnay avec 28% [...]

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