Tag: fut de chene

Oakscan mesure la teneur en tanins des douelles

by on déc.17, 2010, under Tonnellerie

Oakscan est le système mis au point par la tonnellerie Radoux en collaboration avec l’INRA et la faculté d’oenologie de Bordeaux permettant de mesurer avec précision la teneur en tanins de chaque douelles avant de les assembler pour former le fût de chêne.

Le système a reçu le trophée d’or de l’innovation au salon Vinitech 2010.

Il permet une meilleur homogénéisation des fûts et une précision sans précédent dans le secteur de la tonnellerie.

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Elaboration d’un fût de chêne : Tonnellerie

by on nov.20, 2009, under Tonnellerie

Nous voici en plein cœur de la Gironde au sein de la tonnellerie Millet.
Nous allons voir en différentes étape l’élaboration d’un fût de chaine bordelais.
Ce sont les gaulois qui ont inventés les tonneaux pour remplacer l’anforre romaine trop fragile.

Les douelles ou merrains sont montés à l’aide d’un cercle qui permettra de calibrer la forme du fût.
Ensuite vient le temps de la chauffe. Une première chauffe qui permettra d’assouplir les douelles et leurs donner la forme du fût et une deuxième chauffe appelé brulage qui apportera au vin des arômes de grillés, toastés qui se transmettront aux vins lors de son vieillissement.

Une fois le fût monté, on dessine au compas un fond définitif qui sera scellé au fût avec une colle à bois spéciale.

Pour finir le fût sera raboté et poncé avant de recevoir la marque du tonnelier imprimé au fer chaud.
La tonnellerie est un savoir qui hélas devient de plus en plus rare.

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